Zvoní malým jatkám v Česku hrana kvůli BSE?

Malá jatka, která bývají vyhlášena kvalitním zpracováním masa a krajovými specialitami, se brzy dostanou do vážných problémů. Mnohým může hrozit dokonce zánik, protože nebudou schopna splnit přísná veterinární opatření. Kvůli čtyřem případům nemoci šílených krav totiž dostalo Česko od Evropské unie trojku. "Vyplývá z toho, že nad rámec dosavadního způsobu likvidace rizikového materiálu se bude muset navíc odstraňovat u skotu staršího dvanácti měsíců celá páteř," uvedl Josef Holejšovský, ústřední ředitel Státní veterinární správy.

Opatření, které vstoupí v platnost dnem uveřejnění ve věstníku ministerstva zemědělství, se velmi dotkne zpracování masa na jatkách a bourárnách. "Zatím se radíme se svazem zpracovatelů masa, jak bude páteř oddělována, a kde se to bude provádět, zda přímo na jatkách nebo v bourárnách hypermarketů a supermarketů," řekl Holejšovský. Podle něj se však odborníci přiklánějí k první variantě. "V zemích unie je druhý způsob v menšině a i my se přikláníme k oddělování páteře na jatkách," dodal ústřední ředitel.

Podle Ladislava Steinhausera, předsedy svazu zpracovatelů masa by opatření nemělo být problémem pro velké zpracovatele. "Pro malé provozovny však může být jeho splnění velmi obtížné," řekl. Svaz zpracovatelů odhaduje, že odstraňování páteře a další přísná veterinární opatření nezvládne řada malých podniků a nejméně pětina jich zanikne.

Nemoc šílených krav se šíří rizikovými buňkami, takzvanými priony, které se vyskytují v lebce, míše, uzlinách a střevech skotu. "Tyto části těl hovězího dobytka se zpracovávají na moučku a spalují se," sdělil mluvčí správy Josef Duben. Páteř, ze které se speciálními postupy ořezává veškeré maso, jež se používá pro výrobu masných výrobků. "Páteří prochází právě mícha, takže u starších kusů je určité riziko proniknutí prionů do masa," řekl veterinář Pavel Janíček. Evropská unie dělí země do pěti tříd rizika. První dvě třídy mají režim volnější, páteř tedy neodstraňují.