Pěstiteli se ucházejí o přízeň pivovarů

Nové odrůdy mají změnit nepříznivou situaci domácího chmelařství.

Stanislav Šetina

Až sedmdesát procent pivovarů musí dovážet chmelovou surovinu. Domácí produkce chmele jim totiž nevyhovuje. Naši pěstitelé až donedávna osazovali většinu ploch jemným a aromatickým Žateckým poloraným červeňákem. Tato odrůda je sice považována za špičkovou, avšak s ohledem na podstatně menší obsah hořkých látek a nižší výtěžnost nesplňuje představy většiny pivovarů. Domácí produkce chmele je tak převážně vyvážena do specializovaných pivovarů.

Právě kvůli absenci suroviny přišlo české chmelařství v 90. letech minulého století o výsadní postavení v pivovarnickém světě. Při výrobě piva se v té době přešlo k cenově výhodnějším chmelovým produktům z odrůd s vysokým obsahem alfahořkých látek.

»Nadále nevidím důvod, proč by naše pivovary měly vařit z dovážené suroviny. Máme již čtyři nové odrůdy chmele, které by mohly zásadním způsobem zvrátit nepříznivý vývoj v domácím chmelařství,« tvrdí ředitel Chmelařského institutu, s. r. o, Žatec Jiří Kořen. Nové hybridní odrůdy chmele chtějí čeští pěstitelé vysadit v průběhu deseti let na zhruba 1000 hektarech plochy a postupně tak nahradit zahraniční extrakty používané v tuzemských pivovarech.

Z celkem 6123 hektarů ploch osetých chmelem zaujímají letos nové odrůdy 3,5 procenta, zbývající část tvoří tradiční žatecký poloraný červeňák.

Rozšiřování žádanějších odrůd nyní záleží na přístupu pěstitelů a současně i na státní podpoře. Domácí pivovary jsou vesměs příznivě nakloněny nákupům surovin od českých pěstitelů. Potvrzují to vyjádření z pivovarů Svijany, Klášter, Korbel. Budvar již v tuto chvíli používá při vaření svého piva nové odrůdy hlávkového chmele, vyvinuté Chmelařským institutem.

Ředitel Budějovického Budvaru Jiří Boček k této skutečnosti říká: »Obchodní úspěchy jsou založeny na oblibě našeho piva u spotřebitelů, kteří oceňují stabilní prvotřídní kvalitu piv produkovaných naším pivovarem. Výlučné používání lisovaného hlávkového chmele ze žatecké oblasti je jedním z klíčových faktorů chuťové kvality piva. Nové odrůdy vyvinuté Chmelařským institutem jsme odzkoušeli již v poloprovozních podmínkách a vzhledem k velice dobrým výsledkům jsme již přistoupili k používání pro standardní výrobu piva.«