Patulin

Patulin je mykotoxin produkovaný určitými druhy plísní Penicillium (P.patulum, P.aspergillus, P.byssochlamys a P.expansum) a Aspergillus (A.clavatus), přičemž P.expansum je nejdůležitější producent tohoto mykotoxinu. Jablka a hrušky jsou nejčastěji kontaminovaným ovocem. Patulin byl však zjištěn i ve šťávě z hroznů, černého rybízu a třešní, dále v ječmeni, pšenici a kukuřici, banánech, ananasu, broskvích a meruňkách. Penicillium produkuje nejvíce patulinu při teplotě 5 - 25 °C. Během fermentace ovocných šťáv se mykotoxin rychle ze šťáv eliminuje až k nulovému obsahu. Ostatními obvyklými technologickými postupy výroby ovocných šťáv se obsah patulinu snižuje pouze o asi 20 %.

Ověřovaly se toxické účinky patulinu z kontaminovaných potravin a zjistilo se, že patulin inhibuje aktivitu řady enzymů, především jako důsledek jeho silné afinity pro sulfhydrylové skupiny. V řadě studií se prokázalo, že patulin snižuje imunitu. Karcinogenní účinky patulinu nejsou dosud zcela objasněny.

V některých zemích stanovily limity pro obsah patulinu v potravinách (nejčastěji 50 ľg/kg nebo 50 ľg/l). Obsah patulinu v potravinách v ČR stanovuje vyhláška Ministerstva zdravotnictví č.298/97 Sb.

Food Additives & Contaminants, 17, 2000, č. 5, s. 399-406 (-kvas-)