Kolik masa sníme

Průměrný Čech sní za svůj život 5,5 tuny masa, z toho nejvíce vepřového, asi 2,8 tuny. Jsou to přibližně dva býci, téměř třicet prasat a přes tisíc kuřat. Děsí vás to? Vždyť za svůj život k tomu vypijete velký bazén vody o 70 m3, tedy asi 1000 litrů za rok, což je jen necelé 3 litry denně. Průměrný Američan je ve spotřebě masa větší pašák.

Sní za svůj život v průměru celých 9 tun masa. To je 35 milionů tun masa, které musí USA pro svůj trh ročně vyprodukovat. Někdo spočítal, že podle průměrné americké spotřeby bychom pro současných šest miliard lidí potřebovali rovných šest zeměkoulí, anebo šestkrát zvýšit současnou produkci. Spotřeba masa závisí na řadě faktorů, nejen na finančních možnostech, ceně, dostupnosti, ale také na zvyklostech a věkové struktuře obyvatel i módních trendech. Byla a je i určitým obrazem blahobytu. Nejvyšší spotřebu masa na osobu uvádí USA – na úrovni 121 kg, dále Španělsko 118 kg, Dánsko 116 kg, Rakousko a Austrálie 110 kg. Průměrná světová spotřeba masa na osobu a rok 2001 však byla 38,3 kg, v rozvinutých zemích 77,5 kg, v Evropě 72 kg, v EU 91,8 kg. V rozvojových zemích je průměrná spotřeba masa n obyvatele jen 27,5 kg. Toto číslo však v sobě skrývá obrovský rozptyl od velmi nízkých hodnot – Etiopie 0,5 kg., Bangladéš 3,1 kg, Indie 5, 2 kg, ale také Čínu, která nedávno vykazovala spotřebu blízko 20 kg, dnes už přes 51 kg.

Nejoblíbenějších masem na světě je svým podílem přes 40% celkové spotřeby vepřové maso i přesto že miliony lidí islámské a židovské víry toto maso zcela odmítají. Největšími jedlíky vepřového masa jsou Rakušané – 71. kg. Dánové – 70 kg a Španělé – 66 kg. Průměrný Čech sní za rok 41 kg vepřového. Je tradiční surovinou v kuchyni Číňanů - 34 kg, Korejců, Filipínců a Vietnamců. Je oblíbené i u obyvatel Severní a Jitžní Ameriky, nepohrdnou jim ani Afričané.

V pořadí druhým nejkonzumovanějším masem na světě je drůbeží maso. Jeho úspěch je ovlivněn především jednoduchostí chovu drůbeže, nízkou cenou masa a přijatelností pro většinu kultur a náboženství a v poslední době hrají svoji roli i dietetické vlastnosti a jednoduchá kulinární úprava. Světový průměr na osobu je okolo 11 kg, od 2 kg v Chudých zemích až 25 a více kg v průmyslové rozvinutých zemích. Nejvyšší spotřeba drůbeže je ve státech Karibské oblasti okolo 50 kg, USA 48 kg, Izraeli 47 kg. Průměrný Čech konzumuje ročně přes 23 kg kuřat, což je srovnatelné s našimi západoevropskými sousedy.

Hovězí maso je preferováno mezi obyvateli USA 43 kg, Kanady 32 kg, Austrálie 40 kg, zemích latinské Ameriky) Argentina 57 kg, Uruguay 54 kg), Norsku a Švýcarsku 30 kg, Francie 27 kg, Itálie 22 kg.

Doc.MVDr Ladislav Steinhauser

Předseda Českého svazu zpracovatelů masa

(jeden z podkladů na TK Agrární komory k masu)