Fermentovanými výrobky proti kardiovaskulárním chorobám

Vědci v posledních letech studují vliv fermentovaných mléčných výrobků na prevenci nemocí. Řada studií ukázala, že tyto výrobky mají vliv na snižování krevního tlaku a že to souvisí s vytvářením biologicky aktivních peptidů s inhibičními účinkem na enzym ACE (enzym konvertující aniotensin). Tyto peptidy jsou v primární struktuře peptidů zakódované a inaktivní, ale mohou být uvolněny proteolýzou při procesu trávení nebo během zpracování potravin. Jednou z cest, jak dosáhnout proteolýzy, je endogenní působení enzymů mléka a enzymů z kultur mléčných bakterií, tzn. že se bioaktivní peptidy uvolní během fermentace.

Snižování tlaku

Chr. Hansen nedávno publikoval studii s kulturou označenou „Cardi-04“ (Lactobacillus helveticus). Při pokusu na spontánně hypertenzních myších (telemetrická metoda měření) krmených fermentovaným mlékem s Cardi-04 se po 24 hodinách po krmení snížil systolický tlak z 176 ± 9 na 169 ± 9 mm Hg a diastolický tlak se snížil obdobně z 131 ± 5 na 123 ± 5 mm Hg. Účinek byl zřetelný již po třech až šesti hodinách.

Mechanismus snížení krevního tlaku

Měřením odezvy na zvýšenou dávku angiotensinu I u spontánně hypertenzních myší bylo zjištěno, že Cardi-04 uvolňuje bioaktivní látky, které interferují s renin-angiotensinovým systémem tím, že inhibují enzym ACE.

Vliv na srdeční činnost

Současně byl pozorován vliv Cardi-04 na srdeční činnost. Nejde jen o snížení oscilací při tlukotu srdce, ale i puls se sníží průměrně o 15 úderů/min během 24 h po krmení (vrchol nastane po 12-15 h a dosáhne snížení o 26 úderů/min).

Účinek na krevní tlak i na srdeční činnost nebyl zatím zjištěn u žádné potraviny. Účinek byl nejvýraznější, když byla zvířata v aktivní periodě (9,5 až 20,5 h po krmení). Při extrapolaci výsledků ze zvířat na lidi bude zřejmě důležité, že aplikace výrobku je účinná jako prevence, když nastanou každodenní „spouštěcí situace“ (vrchol stresu nebo mírná hypertenze) ovlivňující srdeční rytmus.