Dánské hodnocení organické výroby hovězího masa

Pro další rozvoj organické produkce hovězího masa má význam zkrmování velkého množství objemného krmiva s obsahem vysoce bioaktivní píce, nebo objemného krmiva, které např. zvýší obsah CLA a příznivě ovlivní kvalitu konečného produktu. Jedním z cílů organické živočišné výroby je respektování fyziologických potřeb zvířat a zachování jejich přirozeného chování. V Evropě je organická výroba hovězího masa založená na letní pastvě, celoročním zkrmování minimálně 60 % objemné píce, zákazu používat krmiva GMO a antibiotické stimulátory růstu.

Ve většině zemí je, na rozdíl od jiných organicky vyrobených produktů, podíl organicky vyrobeného hovězího masa na trhu malý. V Dánsku je podíl organického hovězího 2 % a např. organického mléka více než 20 %. V některých zemích EU je průměrná cena organického masa o 50 % vyšší než cena běžného produktu. Při vyšších cenách je obzvlášť důležitá kvalita organických výrobků. Finální produkt je ovlivněn zkrmováním velkého množství objemného krmiva a využitím pastvy. Různé plodiny a použitá píce mohou ovlivnit složení živin a mastných kyselin v hovězím mase. Faktorům ovlivňujícím kvalitu výrobku a následně lidské zdraví je potřeba věnovat zvýšenou pozornost.

Podle studie provedené v Dánsku je organická produkce býčků založená na velké spotřebě objemných krmiv. Ve srovnání s běžnou výrobou se používá jen malé množství obilovin. Při výkrmu býčků z organického chovu může dojít k metabolickým poruchám vlivem náhlých změn v krmivech, kdy dochází k přechodu od vysokého podílu objemných krmiv na vysoký podíl obilovin. Podle provedených kontrol je zdravotní stav a welfare býčků v organickém systému dobrý. Hlavním zdravotním problémem na pastvě je parazitární infekce. Diskutovaným problémem je kastrace, její vliv na zdraví a welfare, věk býčků při kastraci a použitý postup. Kvalita organicky vyrobeného hovězího masa je ovlivněna výrobním systémem, pohlavím, pastvou a pohybem zvířat. Pastva a pohyb zvířat podporují produkci masa tmavší barvy, vzniká riziko zápachu a žlutého tuku.