Chcete pivo pro Labužníky? Zkuste Žambereckého kance

Pokud chcete ochutnat originální pivo pro labužníky, dobrou příležitost máte v Žamberku. Právo vařit pivo mají v tomhle městě už od středověku a využívají ho dodnes. V prostorách, kde v minulosti byly dílny ČSAD, se dneska vaří Žamberecký kanec. Malému pivovaru šéfuje sládek a provozní v jedné osobě Zdeněk Kalous. "Pivovar mám v nájmu šestým rokem. Výrobu piva zajišťuji sám a vyrábím čtyři druhy piv - desetistupňové, dvanáctistupňové, třináctistupňové a tmavé čtrnáctistupňové. Nejvyhledávanější je ta třináctka," popisuje nabídku Zdeněk Kalous.

Sedí v pivnici, kam na kance chodí místní štamgasti, a také turisté. Štamgasti mají na výčepním pultu přihrádky s notýsky, kam se zapisuje jejich spotřeba. Každé desáté pivo pak mají zdarma. "Zaměřuji se spíše na labužníky, kdy si dáma dá třeba malé černé, pak řezané a pán dvě nebo tři," vysvětluje Kalous.

V pivovaru se vaří pivo devátým rokem, celý podnik funguje ve třech lidech. O prodejnu s nápoji se stará prodavačka, o hospůdku hospodský a o výrobu sládek. Kromě piva pivovar vyrábí i vlastní likéry. "Výrobu dělám sám a zvládnu to. V létě je to šrumec, to se pije čtyřikrát víc, hlavně od dubna do července, ale od srpna je to klidnější. Ročně udělám tak třicet várek, takže to jde," popisuje fungování malého pivovaru. Výroba piva trvá měsíc.

Základními surovinami jsou voda, slad, chmel a pivařské kvasnice. Výroba jedné várky trvá přibližně měsíc. "K vaření piva jsem přišel jako slepý k houslím, vystudoval jsem zemědělskou školu, po revoluci jsem na malé vesnici provozoval hospůdku, a pak jsem tady začal vařit pivo. Za rok se člověk vařit naučí, je to jako s řízením auta. Jenom nesmí nic ošulit, musí všechno přesně dodržet," dodává Zdeněk Kalous.