Během roku v hospodách přibylo kontrol

Jak se změnil během posledního roku život hostinských? Nejde jen o vyšší daně, které musí státu odvádět - většina z nich tvrdí, že se vstupem do Evropské unie se dostali pod mnohem bedlivější hledáček nejrůznějších kontrol. Především jsou to hygienici, kteří se soustředí na to, zda se neporušují hygienické normy, platné po celé unii.

"Kontroly tu máme skoro pořád. A kontrolovali nám tu už snad všechno. Například, jestli hlídáme teplotu mražených potravin," říká ústecký majitel hospody Vlastimil Žáček. Ukazuje přitom knihu, do níž třikrát denně zaznamenává teploty naměřené v mrazicích boxech, kde se skladuje maso a zelenina.Zatímco v boxech za něj pracuje počítač, do kuchyně chodí se skutečným teploměrem. Musí kontrolovat, zda hotová jídla, která smějí na plotně ohřívat jen čtyři hodiny, udržují kuchaři v předepsané teplotě, tedy nad 65 stupňů Celsia.

A pak je tu evidence zbytků. Tedy tlustý notes, do kterého Žáček zapisuje, kolik toho v restauraci zbylo a kolik si soukromník, se kterým má smlouvu, odvezl nedojedených či přímo v kuchyni zbylých potravin. "Nikdy nejde uvařit jídla úplně akorát. Obyčejně si od nás bere denně dva padesátilitrové barely," doplňuje Žáček.

Kontroly se často zaměřují na takzvané "kritické body". Tedy vytipovaná místa, kde mohou být problémy. Například na dovařování masa či příjem potravin. Anebo to, jak a kde si personál myje ruce. "Ovšem bezdotykové baterie jsme si pořídili ještě dřív, než to hygiena nakázala," dodává Žáček.Hygiena, potažmo ministerstvo zdravotnictví, skutečně bezdotykové baterie s odkazem na evropské normy nakázala. Pak úřad loni v létě nařízení změkčil - povinnost mít v restauraci umyvadla s bezdotykovou baterií (tedy takovou, u níž se voda spouští fotobuňkou nebo šlapkou na podlaze) totiž nikdy žádné bruselské nařízení či směrnice neobsahovalo.

Dnes mají hostinští pouze zapovězeno, aby zaměstnanci ručně zavírali tekoucí vodu. Podnikatelé tedy mohou koupit třeba jednodotykové baterie, z nichž po stisknutí tlačítka teče voda omezenou dobu."Cenový rozdíl mezi těmito bateriemi je významný," uvedl před časem Václav Knotek ze společnosti Inter-Com Bohemia, která se na tuto oblast specializuje. "Senzorová baterie, v níž vodu spouští čidlo, je o sto procent dražší."

Nebyl to v pohostinství jediný přehmat, kterého se s odkazem na Brusel úředníci dopustili. Hospodští se ještě dnes mračí, když vzpomínají na již novelizovaný zákon o DPH, který je nutil kupovat i vratné obaly (například lahve od piva) jako zboží s devatenáctiprocentní DPH. "S těmi obaly to bylo naprosto šílené, účetně i fyzicky. Alespoň jeden kámen spadl, když to poslanci změnili," vzpomíná Vlastimil Žáček.