Změny v hygienickém balíčku předpisů ES

Jedna ze změn souvisí s možnosti používat ve větší míře pro oplachování a chlazení produktů rybolovu „čistou vodu“, a to i mořskou.Definicečisté mořské vody je stanovena v nařízení 852/2004/ES. Používání mořské vody je z technologického hlediska zajímavé, jelikož přispívá k zachování organoleptických vlastností těchto produktů tím, že odstraňuje riziko osmotického šoku. Musí však být zavedeny kontrolní postupy založené zejména na zásadách rozboru rizik a kritických kontrolních bodů (zásady HACCP), aby se zajistilo, že použitá voda odpovídá stanovené definici.

Dále jsou upřesněnypožadavky týkající se rybího tuku dováženého z třetích zemí a jejich uvádění na trh.

Zvláštní podmínky pro uvádění na trh týkající se toxicity produktů rybolovu z čeledi Gempylidae (především Ruvettus pretiosus a Lepidocybium flavobrunneum) se rozšiřují i na zmrazené produkty. Jsou prokázány nepříznivé gastrointestinální účinky, které se mohou projevit při konzumaci těchto ryb za určitých podmínek přípravy.

Upřesňují se požadavky na zacházení s mlži.

Z nařízení 2076/2005/ES s přechodnými opatřeními k provádění hygienického balíčku se vypouštějí ustanovení ohledně kontroly tepelného ošetření mléka, která měla jen přechodnou platnost. Stanovují se jednoznačné mikrobiologické požadavky na mléko, které je určené k výrobě mléčných výrobků, a to před i po tepelném ošetření.

Všeobecně je stanovena možnost stanovení skladovacích a přepravních teplot pro vejce vnitrostátními předpisy. Je zrušeno určité omezení pro zpracovávání křapek na výrobu tekutých vajec, které mělo přechodnou platnost.

Vzhledem k tomu, ževznikaly nejasnosti při identifikaci výrobků vyprodukovaných ve Společenství a vyprodukovaných mimo Společenství, dochází nařízením 1020/2008/ES ke změně přílohy II nařízení 853/2004/ES. Produkt musí být opatřen identifikačním označením před tím, než opustí výrobní zařízení (přechodná lhůta do konce r. 2009). Pro označení výrobků zpracovaných ve Společenství se musí použít zkratka ES v příslušném jazyce a musí být umístěna v oválném razítku. Zkratka ES nesmí být použita na výrobcích ze zařízení nacházejících se mimo ES. Identifikační označení pro balení vajec není nezbytné, pokud jsou balení opatřena kódem balírny/třídírny v souladu s nařízením 1234/2007.