Zdokonalená technologie výroby mražených krémů

V 90. letech znamenala pokrok technologie ULTICE (Ultra Low Temperature Ice Cream Extrusion), tj. proces slučující standardní extrudér pracující při nízké teplotě a sekundární chladicí jednotku. K zmrazení přitom dochází tak rychle, že není nutný další zmrazovací tunel. Důsledkem bylo zvýšení kvality i u výrobků s nižším obsahem tuku (mezi 10 a 3 % tuku), tzn. malá velikost krystalů a krémovitý pocit v ústech. V důsledku vysokých investičních a provozních nákladů, nároků na prostory, potřeb speciálního balicího zařízení aj. však bylo využívání tohoto postupu omezené.

Novinkou je patentovaný proces „CREAM“, což znamená Continuous Recirculation and Emulsification of Air and Mix. Využívají se při něm dvě základní operace: předběžná aerace (WCB Ice Cream pre-aerator – účinně zapracovává plyn do kapaliny) a následná recirkulace produktu. Kombinovaný postup umožňuje lépe zamíchat plyn do směsi než ve zmrazovacím válci. Recirkulace již zmrazeného produktu umožňuje nižší teplotu vstupní směsi, a tím vytváření menších krystalů.