Zapouzdřené koření pro pekaře

Britská společnost TasteTech vyvinula technologii výroby chleba, která umožňuje uchovat ve výrobku silnou a výraznou chuť a vůni přidaného koření a bylinek, které se podle nového postupu aplikují formou zapouzdřených extraktů. Při pečení chleba se při normálním postupu totiž aromatické látky koření a bylinek teplem rozkládají. Zapouzdřené extrakty koření a bylinek se začnou uvolňovat v pečeném chlebu až po dosažení teploty 60 °C a udrží se po celou dobu pečení až do získání finálního produktu. Vzhledem k tomu, že se aroma uvolňuje až po dosažení 60 °C, nemůže snižovat aktivitu droždí. Proto se může zejména česnekové, cibulové a sýrové aroma používat zcela bez problémů.