Vyrobit kvalitní pálenku je těžší než udělat dobré víno, říká pě

MF Dnes 31.1.2000

Vyrobit kvalitní pálenku je těžší než udělat dobré víno, říká pěstitel

Bukovany u Kyjova - O koštu vína slyšel zřejmě každý. Ochutnávání slivovice je však novinkou, kterou si před třemi lety vymysleli členové mužského pěveckého sboru v Bukovanech u Kyjova. A důvod? Slivovice se v této obci na jihovýchodě Moravy dělá přibližně stejné množství jako vína. Jedním z vystavovatelů je i vedoucí sboru Karel Pelikán. "Jsme poslední vesnicí směrem ke slovenským hranicím, kde se daří jak vinné révě, tak nejrůznějším druhům ovoce. Nevyužít toho by byla škoda. A tak stejně jak se zužitkovává všechno, co nám příroda dovolí vypěstovat, tak je potřeba jejím produktům vzdát hold. Proto jsme se rozhodli, že si každý, kdo v okolí vyrábí destilát, zaslouží představit jej," vysvětluje Pelikán. Na kvalitu slivovice má vliv už to, jak v létě zapracuje slunce. "Nejlepší je, když může ovoce co nejvíce dozrát, aby se pak při výrobě destilátu nemusel přidávat cukr. Svoji chuť má ale letní pálenka, která vyzrává už v létě, a jinou zase zimní produkt, na který si musí jeho tvůrce počkat až do mrazivých dnů," říká muž. Vyrobit dobrou pálenku je podle Pelikána mnohem větší umění než vyrobit dobré víno. Řetízek na okraji Skleničky přitom vždycky nemusí být tím pravým ukazatelem kvality. Pálí se ve vedlejší vesnici, kde je oficiální palírna, najdou se ale i takoví, kteří si všechno dělají doma sami. V Bukovanech se představily stovky vzorků těch nejjemnějších i nejrazantnějších nápojů. Nepřinesli je ale pouze Bukovanští, svoji chloubu přivezli lidé z blízkého okolí a dokonce až z Velké nad Veličkou. Slivovicový košt ale není jenom o ochutnávání a posuzování kvality jednotlivých destilátů, je to vesnická slavnost, na které se každý rok sejdou lidé z okolí, aby probrali svoje starosti i radosti. "Vesnice tak drží pospolu, soused se dokáže pobavit se sousedem a třeba si i vypomoci. Při slavnosti si i zazpíváme a zatančíme. Slavit po celoroční dřině mi připadá přirozené," míní Pelikán. Nesmí proto chybět ani tradiční slavnostní kroje, výzdoba a voňavé jídlo. Ke slivovici jako k vínu je dobrý tvrdý sýr, kus špeku, ale i voňavé cukroví. "My pálence u nás vzdáváme hold. Jsem přesvědčen, že právě vlastní destilát je vizitkou každého dobrého pěstitele," dodává Pelikán.

(avo)