Tvarůžkárně v Lošticích je už 128 let

KAREL HLAVÁČEK, JEDNATEL FIRMY A.W., VYRÁBĚJÍCÍ OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY:

* Od kdy se datuje výroba olomouckých tvarůžků a kde vzal tento aromatický sýr přívlastek "olomoucké"?

Pravé olomoucké tvarůžky jsou jediný původní český sýr. Dobu, kdy spatřily světlo světa, lze z historických písemností odhadnout na 15. století. Zkušenostmi selských hospodyní s dalším zpracováním a uskladňováním tvarohu z období letních přebytků do zimních chudých měsíců se inspirovali budoucí výrobci tvarůžků. Začali skupovat tvaroh a podomácku, později manufakturně vyráběli větší množství tvarůžků. To pak bylo nutno prodávat na tržištích a nejdůležitějším trhem byla olomoucká tržnice. Odtud se tvarůžky dostávaly na stůl labužníků až do Vídně. A to je také křestní list pro pojmenování "olomoucké", i když se tvarůžky vyráběly v desítkách dílen po celé Hané a i širším okolí.

* Kdy se výroba dostala do Loštic a jak vypadá podnik dnes?

Do Loštic umění výroby tvarůžků přinesla koncem 19. století paní Sekaninová. Někdejší povozník a punčochář Josef Wessels a brzy hlavně jeho syn Alois se jako spousta jiných také do výroby tvarůžků pustili. Založili v Lošticích dnes neodmyslitelnou tradici. Dcera Františka se svým manželem pokračovali v dědičném řemesle a přinesli pokrokové řešení v podobě tovární výroby v nově postavené tvarůžkárně, která po nezbytných rekonstrukcích funguje v Lošticích 128 let od roku 1876 dodnes. Je jediným světovým producentem pravých olomouckých tvarůžků.

* Co bylo nutné změnit v souvislosti se vstupem do EU? Rozšířil se vám trh?

Po vstupu se postupně o Pravé olomoucké tvarůžky začali zajímat obchodní partneři z Rakouska a Německa. V současnosti je tedy dosavadní exportní portfolio firmy rozšířeno o Rakousko a s německými partnery probíhají intenzivní obchodní jednání. Nestačí totiž pouze splňovat základní podmínky, ale je nutno vyřešit spoustu dalších obchodních otázek.

* Existuje někde ve světě ekvivalent olomouckých tvarůžků?

Pravé olomoucké tvarůžky coby přírodní zrací sýr mají vzdálený ekvivalent v tzv harckých sýrech vyráběných v Německu a v Rakousku. Ekvivalence spočívá pouze ve stejném druhu vstupní suroviny - tvarohu, chuťově jsou však tyto sýry ve zcela jiné oblasti. Řízu a pikantnosti tvarůžků se hned tak něco nevyrovná, snad vzdáleně sýry z rodu Romadur.

* Na náměstí v Lošticích je možné si koupi tvarůžky přímo z automatu, hodláte tuto raritu rozšířit I do dalších míst či měst?

První a jediný automat na prodej tvarůžků funguje v restauraci "u Coufalů" v Lošticích a je poměrně dost využíván po uzavírací hodině v podnikovém obchodě AW. Další rozšíření zatím neplánujeme, snad pokud některá další lokalita projeví zájem.