SVS zjistila nedostatky v ochranných atmosférách balených potravin

Doba trvanlivosti uváděná na obalech některých mléčných a masných výrobků není podle šetření Státního veterinárního ústavu v Jihlavě (SVÚ) reálná. Informoval o tom dnes tiskový mluvčí Státní veterinární správy ČR (SVS) Josef Duben.

"U dvaceti z celkem 49 výrobků kontrolovaných SVÚ lze oprávněně pochybovat, že by doba trvanlivosti uvedená na obalu mohla být dodržena. Obsah kyslíku, který má být nižší než jedno procento, se totiž pohyboval mnohem výše," konstatoval Duben.

Podle slov Milana Maleny, vedoucího odboru hygieny SVS, se orgány veterinárního dozoru nyní intenzívně zaměřují na kontroly dodržování podmínek, které výrobce uvádí na obalu. "Jde o to, aby zákazník za své peníze dostával odpovídající kvalitu, a aby také nedodržením podmínek ochranné atmosféry nedocházelo ke znehodnocení potravin," uvedl Malena..

Využívání ochranné atmosféry v současné době zažívá velký rozmach především na základě požadavků velkých obchodních řetězců a konečně i spotřebitelů. Umělá atmosféra totiž dokáže významně prodloužit dobu jejich trvanlivost při zachování stanovených požadavků na jeho jakost a zdravotní nezávadnost po určitou dobu za definovaných podmínek. Obecně lze říci, že "finta" ochranné atmosféry spočívá v tom, že na rozdíl od normálního atmosférického vzduchu, kde je asi 16 procent kyslíku, by v ochranné atmosféře pro balené masné ale i mléčné výrobky neměl být kyslík prakticky žádný a oxidu uhličitého kolem 20 - 30 procent. Zbytek do 100 procent by měl tvořit plynný dusík.

Spotřebitel by ale měl vědět, že existují i jiné ochranné atmosféry, jejichž cílem není prodloužení trvanlivosti výrobků, ale jejich lákavější vzhled. Podle Jana Kašpara, obchodního ředitele společnosti O.K.Servis BioPro ale pro složení takové atmosféry platí zcela jiná pravidla. V případě červeného masa (vepřové a hovězí) se taková umělá atmosféra zajišťující vzhled výrobku skládá zhruba ze 70 procent kyslíku (zajišťuje příjemný červený vzhled masa), 20 procent kysličníku uhličitého (zabraňuje množení bakterií) a 10 procent dusíku (zajišťuje stálou pružnost obalu a zamezuje jeho deformacím). "Takové složení ale neprodlužuje trvanlivost výrobků,m" upozornil Kašpar.