Sezona v pálenicích začala, ovoce je ale méně

Slivovice bude letos v kraji exotickou pálenkou. A nejen ona. Sezona pálení ovocných destilátů, která v Ústeckém kraji právě začíná, bude chudší než loňská, shodují se provozovatelé palíren. Ovoce totiž poškodily plísně a jarní mrazy. V minulých letech lidé pálili hodně třešní, meruněk, višní, jablek či hrušek, letos bude na stolech pěstitelů zřejmě převládat jablkovice a hruškovice. Pěstitelé už nyní dobře ví, že po několika dobrých letech přichází horší sezona. V minulosti nahradil případnou absenci nejcennějších švestek jiný druh ovoce. Letos je však málo i třešní, višní a meruněk.

Pálení vykvašeného ovoce už odstartovalo třeba v obecní palírně ve Vilémově u Kadaně, jako první zde přišly na řadu třešně. Ve většině palíren však zamíří letní ovoce do kotlů až na konci měsíce. Ve skladech už sice ovoce mají, to ale musí nejprve zhruba tři týdny kvasit. "Pálit začneme asi 25. srpna, už teď mám objednávky na třešňovice, višňovici a meruňkovici," říká spolumajitel Palírny Pela ve Valkeřicích na Děčínsku Petr Plicka. "Úrody je letos méně, může za to dlouhá zima. A třeba švestek je minimum. Dříve bylo kolem silnic na stromech modro, teď je slivovice exotickou pálenkou," uvádí Plicka.

"Všechny jádroviny, včetně švestek, napadají virózy a ovoce nedozrává. Na trhu sice již jsou nové stromky, které jsou proti nákaze imunní, ale ty se teprve sází a než budou plodit, nějakou dobu to potrvá," vysvětluje další provozovatel, vedoucí palírny Žitenice na Litoměřicku Martin Šivic. I v jeho skladě čeká na vypálení stejné ovoce. "Meruněk mám třináct metráků, po osmi třešní a višní. Už teď vidím, že to bude letos slabší, meruněk je o třetinu méně, třešní a višní až o polovinu. Na jaře ovoce pomrzlo," přibližuje Šivic. Z jednoho metráku vypálí asi deset litrů destilátu. Osmdesát procent jeho výroby tvoří hruškovice a jablkovice. Za litr padesátiprocentní jabkovice si účtuje 138 korun. "Cena záleží na tom, zda pěstitel přiveze ovoce ke zkvašení nebo zda doveze už hotový kvas. Samozřejmě záleží také na kvalitě kvasu, někdy říkám pěstitelům rovnou, aby to nevozili, že nemá cenu dělat roztok do ostřikovače," doplňuje.

Odliv pěstitelů zaznamenali provozovatelé oficiálních palíren už loni, kdy stát zvýšil spotřební daň na líh. Petr Plicka tehdy zvýšil cenu vypalování z 95 korun z litru lihu na současných 133 korun. Podle oslovených provozovatelů legálních palíren začala řada lidí pálit načerno. "Dá se předpokládat, že černé palírny kvůli vyšší ceně nyní budou fungovat víc. Ale doufám, že tak, jak si řidiči zvykli na vyšší cenu benzinu, překousnou pěstitelé i cenu za vypálení a vrátí se," řekl Plicka.

Severočeští celníci, kteří na pálení destilátů dohlížejí, však podle mluvčího Zdeňka Nejedlého za poslední dva roky nenašli na severu Čech žádnou nelegální palírnu. Alespoň trochu optimismu dodávají pěstitelům poslední slunečné dny, které poskytují ovoci potřebnou cukernatost. Slunce zvyšuje šanci, že kvas poteče dobře a ze sta litrů kvašeného ovoce je více litrů kořalky.