První burčák už vinaři „chytají“ do lahví

Letošní sklizeň vinohradů na Slovácku se opožďuje asi o dva až tři týdny. První tamní vinaři už však mají rané odrůdy vín pod střechou a vyrábějí z nich burčák. „ O víkendu jsem sklízel iršaj oliver, pokračovat budu moravským muškátem. Počítám, že zítra budu mít první burčák,“ hlásil včera polešovický vinař Jaroslav Vaďura. O tom, kolik ho bude, ale nechce diskutovat. Upozorňuje totiž, že burčákovým stadiem projde každé víno. Zatímco to „normální“ zůstává ležet v bečkách a pročistí se, burčák zkušení vinaři nechají vykvasit.

Víno „chytí“ ještě před vrcholem kvašení, nebo přesně ve zlomovém momentu, kdy se cukr ve vinném moštu mění na alkohol. Přeměna přitom trvá třeba jen několik hodin a vinaři na ni ve svých sklepech většinou trpělivě čekají. Kdo prováhá ten správný okamžik, musí pít „zalomeňáky“, jak někde označují burčák, který vinaři včas nezachytili.„Burčák, to je kontinuální záležitost při výrobě vína. Víno je prostě v jistý okamžik natolik pitelné, že se nazývá burčák. Všechno potom už je mýdlo,“ říká Josef Dudešek, sklepmistr společnosti Agrosovín Boršice.

Tam se sklizeň také opožďuje, první burčák budou mít až koncem týdne. Může za to hlavně počasí. Léto bylo chladné. „Až srpen byl teplý, ale to nestačilo. Proto nebude burčák tak kvalitní jako v minulých letech,“ myslí si Dudešek.Zatímco loni se jeho cukernatost pohybovala nad hranicí dvaceti procent, letos v průměru jen kolem patnácti. Jaroslav Vaďura si však myslí, že i takový burčák bude „pitný“.„My jsme už zmlsaní. Můj otec si pochvaloval, když byla cukernatost patnáct procent. Letošní rok se co do kvality vymyká těm předchozím, ale není to žádná katastrofa,“ dodal vinař z Polešovic.Vinaři předpokládají, že letošní ceny budou podobné jako loni. V Agrosivíně budou litr burčáku prodávat za 35 až 37 korun. Drobnější vinaři asi za třicet korun.