Prodloužení trvanlivosti potravin pomocí plasmy

Výzkumníci z Univerzity Glasgow vyvinuli novou metodu, která využívá plasmu (ionizovaný plyn, který se vytváří při elektrickém výboji) k prodloužení trvanlivosti balených potravin. Na univerzitním pracovišti School od Physics and Astronomy byl vyvinut prototyp mobilního zařízení, které využívá plasmu k rychlé, bezpečné a časově omezené přeměně části kyslíku na ozon uvnitř uzavřeného balení. Ozon je velmi účinným germicidním prostředkem.

Plasma - vytvářená krátkým přiložením zařízení na povrch průhledného plastového nebo skleněného obalu – štěpí vazby mezi molekulami kyslíku (O2) uvnitř balení a kyslík se přeměňuje na ozon (O3).  Po pár hodinách se ozon přemění zpět na dvojmocný kyslík, avšak ta doba stačí k zničení plísní, kvasinek a bakterií na potravině uvnitř balení, aniž by byla ovlivněna chuť.

Zařízení na vytváření plasmy je komercializováno firmou Anacail,

http://www.anacail.com/

která se specializuje na využívání ozonu a s  univerzitou spolupracuje. Prototyp byl testován řadou laboratoří včetně výzkumného institutu Campden BRI v Gloucestershire.

http://www.campdenbri.co.uk/

Testy prokázaly  prodloužení trvanlivosti pekařských produktů (chléb a mufiny), a významné snížení patogenů jako kampylobakter, Pseudomonas a E. coli o 2 až 4 log. Přitom nedocházelo k měřitelným změnám obalové fólie.

Food Technology, 67, 2013, č. 3, s. 20

Související informace:

Konzervace produkce ozonem (2010)

Zlepšení mikrobiální kvality pohanky (2012)

Metody snižování mikrobiální kontaminace mouky (2012) J. Food Sci: „Microbiological Aspects of Ozone Applications in Food: A Review“