Posouzení různých vlivů na kvalitu masa ovcí.
05.12.2008 | ÚZPI
Byly hodnoceny výsledky zkoumání vlivu genotypu a stáří mladých ovcí a dalšího vlivu na chemické složení, včetně senzorických ukazatelů masa a masového vývaru. Bylo zjištěno, že s věkem zvířat narůstá podíl intramuskulárního tuku a snižuje se šťavnatost masa. Rovněž bylo prokázáno, že chuťové vlastnosti v tomto případě nezávisí na genotypu a stáří zvířat. Senzorické ukazatele, jako je šťavnatost a konzistence, se měnily během růstu ovcí v období od dvou do šesti měsíců. Byla porovnávána šťavnatost křížených zvířat s čistokrevnými ovcemi.
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Češi za polední menu platí rekordně: průměr už přesáhl 200 korun (12.05.2026)
- Sady Schwarz z Rokycanska přišly vinou čtyř hodin mrazů 30. dubna o půlku úrody (12.05.2026)
- Potravinový ombudsman jednal s nevládními organizacemi, tématem byla transparentnost i nekalé obchodní praktiky (12.05.2026)
- Hazard, který vyšel. Zadlužila rodinu, aby vařila na památkově chráněném statku (12.05.2026)
- Cukrovar Vrbátky se loni dostal do ztráty, tržby mu klesly o 179 milionů Kč (11.05.2026)
- Výroba vepřového na jižní Moravě se letos po dvouletém růstu propadla (11.05.2026)
- Návrh Pirátů na nižší DPH na potraviny a hygienické prostředky vláda asi odmítne (11.05.2026)
- FAO: Světové ceny potravin v dubnu třetí měsíc za sebou rostly (11.05.2026)
- Při jarní Sbírce potravin se vybralo 702 tun potravin a drogerie, meziročně více (08.05.2026)
- Slovensko kvůli klesajícím cenám mléka navýší dotace farmářům, řekl ministr (07.05.2026)
