Pálenice pracují naplno, cena je vyšší

Letos se urodilo obrovské množství ovoce a pálenice v kraji jedou už od konce července naplno. Na pravou švestkovou slivovici si však lidé musí počkat do října, zatím se pálí zejména třešně. "Z třešní je moc dobrá pálenka, která má vynikající kořeněnou chuť po jádrech," říká Eva Šváčková z hranické pálenice Ve Mlýně. Třešňovice je v poslední době mezi lidmi velmi populární. "Máme opravdu spoustu práce, lidé sem třešně vozí pořád," usmívá se majitelka palírny v Náměšti na Hané Bohdana Jadrníčková.

Po vypálení kvasu z třešní nastane podle pracovníků palíren menší přestávka, pak přijdou na řadu mirabelky, švestky, hrušky a jablka. Ovoce je letos hodně, jeho cukernatost je však nižší. "Kvůli nižší cukernatosti vznikne z kvasu méně pálenky," vysvětluje vedoucí palírny v Samotiškách Josef Jašek.

Neobvyklé plody lidé do pálenic přinášejí už jen zřídka. "Sem tam se objeví maliny nebo jahody. Ale teď se s neobvyklým ovocem setkáváme jen výjimečně. Jižní ovoce - pomeranče nebo banány - se pálit nesmí a lidé už to ani nezkoušejí," říká Josef Jašek.Spotřebitel je v pálení ovoce omezen i v jiných oblastech. Nesmí si nechat vypálit více než třicet litrů alkoholu a získanou pálenku by neměl prodávat. "Takže to nefunguje tak, že by si někdo mohl nechat vypálit libovolné množství slivovice," vysvětluje Josef Jašek.Za oblíbenou slivovici si letos spotřebitelé připlatí, zvýšení daní se nevyhlo ani palírnám. Cena jednoho litru čistého alkoholu se nyní pohybuje okolo dvou set korun. "Spotřební daň se zvedla o třicet osm korun, DPH vzrostlo z pěti procent na devatenáct. Na jednom litru to dělá nárůst padesáti korun," říká Eva Šváčková.

A co udělat pro opravdu kvalitní slivovici?

Chuť pálenky závisí na přípravě kvasu. Sem by se mělo dávat pouze přezrálé, co nejvíce cukernaté, čisté a dobře rozmělněné ovoce. Nejvhodnější je plastová nádoba s uzávěrem, do které se nedostane vzduch. Do kvasu by se neměly dostat nahnilé či jinak znehodnocené plody, snižují výtěžek pálenky.

"To, co by člověk sám nesnědl, by do kvasu dávat neměl. Opravdu jen kvalitní ovoce. Plíseň a hniloba kvasinky zabíjejí," vysvětluje Josef Jašek. Sudy se plní maximálně do čtyř pětin a ukládají na místo se stálou teplotou, pohybující se mezi patnácti a osmnácti stupni. "Největším nepřítelem kvasu je slunce," říká Josef Jašek. A pak už zbývá jen čekat.

Jak pořídit destilát

* zákazník přiveze vlastní kvas a v pálenici z něj vyrobí destilát

* do některých pálenic lze dovézt ovoce a vyměnit jej rovnou za pálenku

* ovoce má být vyzrálé, nesmí být nahnilé či plesnivé

* k pálení se nejčastěji používají jablka, hrušky, různé druhy švestek, meruňky a broskve, třešně a višně