Obsah konjugované kyseliny linolenové v hovězím mase z organické

Obsah konjugované kyseliny linolenové v hovězím mase z organického zemědělství

Konjugované kyselině linolenové (KKL) se přisuzují imunoregulační, antikarcerogenní a antiarteriosklerotické vlastnosti. Tato mastná kyselina je přirozeně obsažena v potravinách, zejména ve výrobcích ze suroviny získané z přežvýkavců. Byl studován její obsah v hovězím mase z ekologického chovu. Zvířata byla na pastvě do října a v zimě byla krmena senem. Byly studovány dvě skupiny zvířat: jalovic ( doba výkrmu cca v průměru 826 dní do porážkové hmotnosti 472 kg, hmotnost jatecky opracovaného těla 260 kg) a telat (doba výkrmu 232 dní, porážková hmotnost 472 kg, hmotnost opracovaného těla 147 kg). Telata byla krmena mlékem a držena na pastvě spolu s krávami. Obsah KKL v tuku svaloviny byl u telat 11,5 %, u jalovic 10,3 %. Ukázalo se, že pastva významně ovlivňuje hladinu KKL v tuku svaloviny hovězího masa, přesahuje literální údaje (0,7 - 1,7 %). KKL je produktem mikroorganismů, které přeměňují kyselinu linolenovou na její konjugovanou formu.

Ernährungs-Umschau 47. 2000, č. 4, s.146-7 (-Per-)