Nové potraviny, kterým na svět pomohli čeští vědci

Tyčinky pro zlepšení odolnosti organismu, čaje a šťávy posilující imunitu, ale také pralinky s chmelovou náplní nebo bezlepkové pekařské směsi a bezlepkové pivo. Všechny tyto nové potraviny vznikly v České republice díky výsledkům aplikovaného výzkumu. Jeho podstatná část se odehrává ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v. v. i. (VÚPP), který se od 1. ledna 2025 stane součástí nově vznikajícího národního výzkumného centra CARC (Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu, v. v. i. – Czech Agrifood Research Center), a to spolu s Výzkumným ústavem rostlinné výroby, v. v. i. (VÚRV), a Výzkumným ústavem zemědělské techniky, v. v. i. (VÚZT).

„Přenést výsledky výzkumů našich odborníků do praxe je pro akademickou sféru velkou výzvou, na kterou jsme se v posledních letech zaměřili. Všechna práce by neměla smysl, kdyby se nedostala ke spotřebitelům a nebyla jim tak prospěšná. Ve VÚPP se zabýváme vývojem potravin, které rozšiřují sortiment potravin pro skupiny populace se specifickými nároky na výživu, potraviny s vylepšeným složením a s pozitivním vlivem na zdraví populace. Díky podnikatelské sféře jsou již k dostání i v obchodech,“ upozornil Marian Urban, ředitel VÚPP, který se v CARC od ledna 2025 stane vedoucím odboru potravinářství.

Výzkumné týmy VÚPP, resp. budoucího odboru potravinářství, se zaměřují mimo jiné na stanovení nutričně významných látek v surovinách, krmivech, potravinách a doplňcích stravy, dále na vývoj bezlepkových potravin a správu jejich databáze, na biotechnologie včetně fermentace, na nové moderní technologie, anaerobní mikrobiologii a aplikaci probiotických bakterií.

„Zaměřujeme se rovněž na kvalitu i bezpečnost potravin a výživu populace, například na hledání alternativních zdrojů bílkovin nebo zlepšení složení potravin. Další výzkumy probíhají v oblasti molekulární biologie, kdy vyvíjíme analytické metody pro průkaz autenticity potravin stanovením DNA, což nám pomáhá s odhalováním falšování potravin,“ vysvětlil Marian Urban. „Perspektivními obory našeho zájmu jsou i nanotechnologie, respektive metody opouzdření mikroorganismů a biologicky aktivních látek, nebo potravinářské inženýrství, v jehož rámci zkoumáme třeba vysokotlakou pasteraci,“ dodal. Při ústavu pracuje také zkušební laboratoř pro stanovení potravinových alergenů s akreditovanými laboratorními metodami pro stanovení obsahu lepku, sóji a arašídů.

K potravinářským výrobkům, které vznikly díky výzkumným týmům VÚPP, patří například bezlepkové směsi Jizerka, se kterými pracují Jizerské pekárny, bezlepkový světlý ležák Premium a nealkoholické světlé bezlepkové pivo Pivovaru Ferdinand. Patří sem však i sirup z mladých smrkových výhonků s vitaminem C s názvem Smrkáček BIO a doplněk stravy v kapslích pro zdravou imunitu Eligin BIO společnosti Kitl. Výzkumníci také spolupracovali s Pivovarem Kamenice na vývoji světlého ležáku Kamenický Galus 11, s čokoládovnou Carla na pralinkách z hořké čokolády s chmelovou náplní s názvem Chmelinky nebo se společností Beskyd Fryčovice na ovocných a ovocno-zeleninových šťávách REFIT ošetřených technologií vysokého tlaku bez ohřevu.

V CARC se budou výzkumem pro zdravou výživu člověka a bezpečnost potravin zabývat i další výzkumné skupiny. Například botanik docent Roman Pavela se již dlouhá léta zabývá výzkumem aktivních látek získávaných z léčivých a aromatických rostlin. Poznatky publikoval v mnoha knihách, mimo jiné v šesti populárně naučných svazcích rad a bylinných receptů určených široké veřejnosti. V nich například představil byliny účinné na posílení imunity či pohybového ústrojí, na zažívací obtíže nebo byliny prospěšné starším generacím.

První knihu napsal v době covidu a věnovala se imunitě. „Poté vznikl i první oficiální čaj ImmuRelax firmy Rakytník Cvrček, se kterou spolupracuji dodnes. Získali jsme za něj ocenění Zlatý klas 2023. Chráněná směs je namíchaná z bazalky posvátné, parchy saflorové a kozince blanitého. Nápoj významně přispívá k normálnímu tlaku krve, činnosti srdce, funkci dýchacího systému a vykašlávání, významně přispívá ke správné funkci imunitního systému a udržení normální hladiny cukru v krvi,“ představil unikátní bylinnou směs Roman Pavela.

Adaptogeny proti stresu

Ze spolupráce docenta Pavely s firmou Rakytník Cvrček vzešly kromě již zmíněného čaje ImmuRelax také Sirup s bazalkou posvátnou, bylinný nápoj pro zklidnění, uvolnění a dobrý spánek s názvem Půlnoční pro klidný spánek a energetická tyčinka Rakytník a zázvor.

„Tyto potraviny mají společné, že obsahují biologicky aktivní látky z adaptogenních bylin. Adaptogeny jsou látky, které zvyšují odolnost organismu vůči stresovým situacím. Mohou podporovat celkovou vitalitu, působit příznivě na psychiku, přispívat k relaxaci a správnému spánku, zmírňovat některé nepříznivé projevy stárnutí aj. Některé adaptogeny podporují správnou funkci imunitního systému,“ vysvětluje Roman Pavela. Ačkoliv jsou rostlinné přípravky s adaptogenními účinky využívány v tradiční čínské nebo ajurvédské medicíně stovky let, termín adaptogeny se začal používat až ve 40. letech 20. století. „V té době se intenzivně hledaly látky, které by zvyšovaly výkonnost a odolnost vojáků, aniž by na ně vznikal návyk. Adaptogeny jsou známé komplexními účinky na funkce našeho těla, díky nimž se upravuje obrana organismu vůči stresu. Pokud budeme konkrétnější, adaptogeny primárně ovlivňují hormonální osu hypothalamus–hypofýza–nadledvinky, která hraje klíčovou roli ve stresové odpovědi na vnější i vnitřní podněty. Mohou zmírňovat všechny tři fáze stresové odpovědi,“ upozornil Roman Pavela.

Kontakt pro média:

Ing. Marian Urban, Ph.D. Email: marian.urban@vupp.cz

Mobil: 737 287 003

doc. Ing. Roman Pavela, Ph.D. Email: pavela@vurv.cz

Mobil: 702 087 634

Příloha:

NOVÉ POTRAVINY, KTERÝM NA SVĚT POMOHL VÝZKUM

JIZERKA – bezlepková směs univerzální a JIZERKA – přirozeně bezlepková směs univerzální

Výrobce: Jizerské pekárny, spol. s r. o.

Bezlepkové směsi byly vyvinuty v rámci projektu NAZV QE 1115 „Bezlepkové směsi a jejich uplatnění ve výrobcích pro speciální výživu“. První byla bezlepková směs univerzální – první tuzemská směs na přípravu pekařských bezlepkových výrobků. Její hlavní složku tvoří deproteinovaný pšeničný škrob (DPŠ). Má příznivé technologické vlastnosti pro tvorbu těsta i senzorické vlastnosti konečného pekařského výrobku. Jako druhá byla vyvinuta přirozeně bezlepková směs univerzální, kde byl DPŠ nahrazen kukuřičným, tapiokovým a bramborovým škrobem. Tato směs je vhodná pro celiaky, kteří se chtějí DPŠ vyhnout. Obě směsi jsou využitelné pro přípravu jak slaného, tak sladkého pečiva, dále ke smažení, k úpravě polévek nebo omáček a jsou běžně dostupné na našem trhu.

Bezlepkový světlý ležák Premium 12 %

Výrobce: Pivovar Ferdinand, s. r. o.

Bezlepkové pivo bylo vyvinuto s cílem rozšířit sortiment piv vhodných pro bezlepkovou dietu. Pacienti s celiakií nemohou konzumovat běžné pivo z důvodu vysokého obsahu nežádoucích glykoproteinů (prolaminů) a peptidů. Proto je nutné upravit výrobní technologii a obsah těchto složek minimalizovat tak, aby pivo splnilo legislativní limit pro bezlepkové potraviny. Tím je obsah lepku do 20 mg/l. Senzorické vlastnosti bezlepkového piva se plně vyrovnají vlastnostem klasických piv. Pivovar Ferdinand vaří pivo klasickým způsobem, tedy spodně kvašené a následně dokvašované v ležáckém sklepě. Každá várka je testována v laboratoři, obsah lepku je nižší než 10 mg/l.

Chmelinky

Výrobce: Carla, spol. s r. o.

Pralinky z hořké čokolády s chmelovou náplní jsou jedním z výsledků projektu NAZV QI101B090 „Nové postupy produkce funkčních cereálních a mléčných potravin a funkčních nápojů s obsahem bioaktivních složek z vybraných rostlinných a živočišných zemědělských surovin s využitím probiotických mikroorganismů a postupy posuzování jejich kvality“. Chmelová náplň pro pralinky je vyrobena z chmelového homogenátu a byla vybrána jako zdroj biologicky aktivních látek obsažených v chmelu (např. beta-hořké kyseliny).

Šťávy REFIT

Výrobce: Beskyd Fryčovice, a. s.

Jedním z výstupů projektu NAZV QI91B089 „Nové metody a postupy využití pro koncepci funkčních potravin“ bylo ověření možnosti využít moderní metodu technologie pasterace vysokým tlakem bez ohřevu pro ošetření čerstvých ovocných a ovocno-zeleninových šťáv. Ve srovnání s klasicky používanou metodou pasterace má vysoký tlak výhodu v lepším zachování kvalitativních parametrů ošetřené šťávy, a to jak nutričních (vitaminy, biologicky aktivní látky), tak senzorických.

Smrkáček BIO

Výrobce: Kitl, s. r. o.

Smrkáček BIO je sirup z mladých smrkových výhonků v bio kvalitě s vitaminem C vyvinutý v rámci projektu NAZV QJ1210258 „Extrakce lignanů z dřevní hmoty a jejich využití v doplňcích stravy s významnými biologickými účinky“.

Je vhodný pro dospělé a děti od 1 roku při rýmě a nachlazení. Smrkové výhonky se při nachlazení využívaly v tradičním lidovém léčitelství a Smrkáček na tyto tradice navazuje.

Eligin

Výrobce: Kitl, s. r. o.

Doplněk stravy v kapslích Kitl Eligin BIO má extra vysoký obsah účinných látek 6-gingerolu a 6-shogaolu, dále obsahuje vitamin C.

Půlnoční pro klidný spánek

Výrobce: Rakytník Cvrček, s. r. o.

Bylinná směs pro přípravu nápoje pro zklidnění a celkové uvolnění organismu až s mírným sedativním účinkem pro dobrý spánek. Unikátní bylinná směs je připravena z levandule lékařské a meduňky lékařské v synergickém poměru pro zdravé usínání. Spolu s fenyklem obecným přispívají k normální činnosti trávicího traktu a s květy Clitoria ternatea chrání buňky před oxidačním stresem.

Tento produkt byl připraven v rámci řešení projektu QK 1910103 „České bylinky pro nové potraviny podporující zdraví populace“.

Sirup z bazalky posvátné

Výrobce: Rakytník Cvrček, s. r. o.

Sirup pro přípravu osvěžujícího nápoje s obsahem extraktu z bazalky posvátné, která je známá svým přínosem pro normální stav dýchacího systému, vykašlávání a jako antioxidant. Tento produkt byl připraven v rámci řešení projektu QK 1910103 „České bylinky pro nové potraviny podporující zdraví populace“.

ImmuRelax

Výrobce: Rakytník Cvrček, s. r. o.

Chráněná, unikátní směs určená pro přípravu bylinného nápoje, která je namíchaná z bazalky posvátné, parchy saflorové a kozince blanitého, a to v nově objeveném synergickém poměru tak, aby vynikly pozitivní účinky bylin na lidský organismus. Nápoj tak významně přispívá k normálnímu tlaku krve a činnosti srdce, správné funkci dýchacího systému a vykašlávání, významně přispívá k zdravé funkci imunitního systému a udržení běžné hladiny cukru v krvi. Směs z adaptogenních bylin významně přispívá k obnově psychické a fyzické pohody. Tento produkt byl připraven v rámci řešení projektu QK 1910103 „České bylinky pro nové potraviny podporující zdraví populace“.

Rakytník a zázvor energetická tyčinka

Výrobce: Rakytník Cvrček, s. r. o.

Tyčinka obsahující sušené mandle, datle, rakytník 10 %, kozinec blanitý 2 % a zázvor. Je to první energetická tyčinka obsahující adaptogenní rostlinu kozinec blanitý, který přispívá k přirozené obranyschopnosti, normální činnosti ledvin a močového měchýře, lepší pohyblivosti spermií, k (před)menstruačnímu a menopauzálnímu komfortu, normální činnosti kardiovaskulárního systému, normální hladině cukru v krvi. Rakytník navíc pomáhá udržovat normální stav pokožky. Zázvor působí také protizánětlivě. Tento produkt byl připraven v rámci řešení projektu QK 1910103 „České bylinky pro nové potraviny podporující zdraví populace“.

Erebos

Výrobce: White, s. r. o.

Erebos je jedinečný svým složením. Tento unikátní bylinný adaptogenně-energetický nápoj obsahuje 3 byliny obsahující kofein a další alkaloidy s obdobnými účinky (např. theobromin) v ideálním poměru a způsobu postupného uvolňování. Kromě toho je doplněn o adaptogenní látky ze dvou druhů rostlin, jako je parcha saflorová a kozinec blanitý, které jsou s kofeinem v unikátním synergickém vztahu. Tato synergie přináší pro spotřebitele nové možnosti v podobě funkčního nápoje: energii v podobě postupně uvolňujícího se kofeinu a snížení stresu díky adaptogenním látkám. Neobsahuje taurin ani přidaná barviva, aromata či konzervanty. Další extrakt v nápoji je získán z kotvičníku zemního, který má pozitivní vliv na tělový a svalový tonus, normální činnost nervové soustavy a dýchacího systému a na normální funkci močové soustavy a reprodukčního systému. Tento produkt byl vyvinut v rámci řešení projektu QK 1910103 „České bylinky pro nové potraviny podporující zdraví populace“.