Nevieme, či sa taká šunka dá vyrobiť

Novela kódexu ponechala povinný 18-percentný podiel bielkovín pre výberové výrobky

Návrhu ministerstva pôdohospodárstva, ktoré chcelo novelou Potravinového kódexu zmierniť kvalitatívne kritériá pre šunku, ministerstvo zdravotníctva vyhovelo iba čiastočne. Ako HN informovala hovorkyňa ministerstva pôdohospodárstva Katarína Czajliková, šunky sa na rozdiel od terajšej úpravy budú deliť podľa obsahu bielkovín na dve skupiny. Nedôjde však k navrhovanému zmierneniu podielu bielkovín v prísnejšej skupine.Prvá skupina, platná pre bežnú šunku, bude povinne obsahovať 14 % bielkovín. Kvalitnejšia šunka výberová však bude musieť obsahovať nie navrhovaných 16, ale až 18 %, čo presadilo práve ministerstvo zdravotníctva. Vyšší či nižší podiel obsahu bielkovín v šunke je dôležitým signálom pre spotrebiteľa. Platí totiž, že čím je nižší obsah bielkovín, tým viac vody výrobok obsahuje. A taktiež, čím viac je bielkovín v šunke, tým vyššia je jej cena. Výnos nadobudne účinnosť dňom oznámenia v Zbierke zákona, čo by malo byť do konca tohto mesiaca.Zväz mäsiarov Slovenska, ktorý požadoval mäkšie kritériá, je nespokojný. I keď je zrejmé, že drahšia, hoci aj kvalitnejšia šunka, by sa v konkurencii s dovezenými šunkami s oveľa nižším podielom bielkovín ťažšie predávala, predstavitelia zväzu upozorňujú na to, že väčším problémom je to, či sa vôbec dá 18-percentná dusená šunka z bravčového stehna vyrobiť. "V minulosti, keď normy mäsových výrobkov vychádzali z kvalitatívnych parametrov jatočného mäsa, hmotnosť ošípaných dosahovala priemerne 125 až 130 kilogramov. Intenzívnym výkrmom sa však znížila na 110 až 118 kg a v súčasnosti sa pohybuje okolo 105 kg," uvádza sa v stanovisku zväzu. Táto zmena vo výkrme potom vplýva na zmenu skladby mäsa. To obsahuje viac vody a menej tuku ako kedysi, keď bývalá štátna norma dnešných staronových 18 % predpisovala.