Mléko se zvýšeným obsahem melatoninu v Rusku

Mléko je nejen představitelem vyvážené stravy, ale i zdrojem širokého spektra bioaktivních látek, které mají vliv na činnost a funkce trávicího traktu, na funkce imunitního systému, na mikrobiologickou aktivitu (antibiotický a probiotický účinek). Mezi bioaktivní látky patří imunoglobuliny, antibakteriální peptidy, bílkoviny, oligosacharidy a lipidy, ale i hormony, které se dostávají do krve nebo lymfy z endokrinních žláz. Pro vytvoření 1 l mléka proteče přes mléčnou žlázu 400 l krve, z níž se hormony dostanou do mléka. Jen část hormonů se zúčastňuje syntézy mléka.Jedním z  hormonů je melatonin vytvářený v mozku (šišinka), který reguluje biorytmy organismu. Tento hormon se vyskytuje v rostlinách i živočiších. Člověk produkuje denně kolem 30 μg. V noci je koncentrace melatoninu v krevním séru 30krát vyšší než ve dne, přičemž nejvyšší aktivita je mezi půlnocí a čtvrtou hodinou ranní. Syntéza (ze serotoninu, jehož součástí je aminokyselina tryptofan) závisí na světle (světlo ovlivňuje aktivitu enzymů nutných k reakci), v noci se melatonin tvoří více (asi 70 % 24hodinové produkce).K hlavním funkcím melatoninu patří: regulace snů a adaptace organismu při změně časových režimů (např. noční směny), regulace činnosti endokrinního systému a zefektivnění funkcí imunitního systému, aktivity v systému ochrany před stresem, antioxidační aktivita aj. Nejvíce se zkoumají vlivy na hloubku spánku (na snění a snižování četnosti probouzení). Profylaktický a léčebný účinek je prokázán. Intenzivní výzkum melatoninu v mléce začal na konci minulého století provádět prof. M. Valtonen. Během denních hodin (v závislosti na světle) je obsah v mléce kolem 5.10-12 g/ml. Při nočním dojení byl zjištěn dvojnásobek. Na kolísání hodnoty má zásadní vliv intenzita světla, zatímco jen nepatrný vliv mají plemena, periody laktace a roční období. Nejvíce melatoninu je koncentrováno v bílkovinných frakcích mléka (kasein, syrovátkové bílkoviny). Melatonin je odolný vůči vysokým i nízkým teplotám při zpracování (var, zmrazování). V evropských zemích jsou na trhu např. tato mléka se zvýšeným obsahem melatoninu: „Nigh Time Milk“, firma Ingman Dairy, Finsko (od r. 1999); „Slumber Bedtime Milk“, firma Red Kite, Velká Británie (od r. 2002); „Nachtmilch kristalle“, firma Milchkristalle GmbH, Německo (od r. 2010).V r. 2011 zavedli produkci mléka se zvýšeným obsahem melatoninu v Stavropolském mlékárenském závodě. Mléko od 500-kusového stáda je z nočního dojení (mezi 2. a 5. hodinou ranní) a je pasterováno a asepticky plněno po 200 g na zařízení De Laval.