Ledového vína letos moc nebude

Většina vinařů na Slovácku se do jeho výr oby vůbec nepustila.

Už tak vzácné ledové víno, které se připravuje ze zmrzlých hroznů, dostane letos na Slovácku punc exkluzivity. Většina tamních vinařů se do výroby delikátního moku, za jehož jediný litr platí zákazníci i víc než dva tisíce korun, vůbec nepustila.

Vinaři z Uherskohradišťska nechtěli čekat, až se noční mrazy udrží minimálně tři dny po sobě pod teplotou minus sedm stupňů, a hrozny z vinic raději včas posbírali. Výjimkou je patrně jen Josef Kadlčík z Hluku. „Pokud se ještě aspoň jednu noc udrží nízké teploty, mohli bychom ve čtvrtek nebo v pátek posbírat z vinic zbývající hrozny,“ odhaduje Kadlčík.

Ani on ale neriskoval a na vinici nechal jen množství, ze kterého vyrobí maximálně sto padesát litrů ledového vína. „Bude to opravdu jen pro naši potřebu, pro naši prezentaci,“ řekl Kadlčík.

Podle dalších vinařů se ale letos nevyplatilo nechat hrozny na vinicích až do zimy. „Podnebí je tady mírnější, nevěřili jsme, že by mohlo v dohledné době pořádně mrznout,“ vysvětluje Václav Ovčáčík z Velehradu. „My jsme zase hrozny včas posbírali, protože jinak by jim už hrozila hniloba. Letošní počasí nebylo z tohoto pohledu ideální, výrobě ledového vína nepřálo,“ konstatoval sklepmistr společnosti Agro Sovín Boršice Josef Dudešek.

Při rozhodování vinařů navíc hraje roli i obava, že dlouho očekávanou úrodu místo nich „sklidí“ zloději nebo ji poničí špačci. „Zažil jsem oboje. A nechat vinice hlídat? Na to nemám, zaplatil bych za to víc, než bych vydělal prodejem vína,“ prohlásil vinař Jaroslav Vaďura z Polešovic.

Pro výrobu ledového vína platí: čím větší zima, tím lépe. Šťáva vymačkaná z bobulí mívá totiž v takovém případě vyšší cukernatost. Přírodní cukr se přitom z bobulek vytlačuje jeden až dva dny. Lis musí být v hangáru, kde také mrzne, aby víno nerozmrzalo.

Ledové víno se čistí a zraje déle než jiná vína. Je výrazně sladké a hodí se především k dezertům. Plní se do třetinkových lahví, a přestože jedna taková láhev stojí od pěti do devíti set korun, zájem o ně registrují vinaři během celého roku.

„Určitě ho nikdy neprodáme během jediného měsíce, ale lidé se na tato vína ptají pořád,“ potvrdil Josef Dudešek.