Kančí se zelím, ale i dokladem

Divočáci se přemnožili, což je pro milovníky zvěřiny dobrá zpráva. Vynikající maso lze připravit na mnoho způsobů, ale člověk musí dbát na to, kde ho konzumuje.

Pozřít maso z divočáka, ve kterém se nacházejí larvy svalovce, je životu nebezpečné. Veterináři a zdravotníci varují před konzumací masa, jež neprošlo řádným vyšetřením.

Hygienici teď provádějí intenzivní, cílené kontroly v restauracích, hotelích a hospůdkách.

"Stane se, že se jdeme jen naobědvat a spatříme na jídelním lístku zvěřinu. Každý člověk je poznamenán svým povoláním, a tak se pochopitelně zajímáme o původ masa. Restauratéři většinou předloží dodací list na mražené maso od výrobce. Ani cílené kontroly neodhalily jediný problém," říká Eliška Říhová z chrudimské pobočky Krajské hygienické stanice Pardubice. Ani Okresní veterinární správa v Chrudimi nezjistila nakažení masa nebezpečným parazitem - svalovcem.

"I když je migrace divočáků značná, na Chrudimsku jsou zatím veškerá vyšetření negativní," tvrdí ředitel správy Josef Boháč. Kančí guláš anebo bifteky patří ke gurmánským specialitám. Přípravou zvěřiny se rádi zabývají samotní nimrodi. Myslivecké sdružení Luže odstřelí ročně dvacet kusů, a to převážně pro svou potřebu.

K nahlédnutí i zákazníkům

"Veterinářka odebere vzorek z bránice a za tři dny sdělí, zda je maso v pořádku," vysvětluje člen lužské myslivecké organizace Pavel Bezděk.

"U restauratérů z našeho regionu bylo porušení norem hlášeno jen jednou, a to vloni ve Skutči. Jinak s našimi členy nemáme problém, protože veterináři a Česká obchodní inspekce je kontrolují. Při zvěřinových hodech vzorky masa prohlížejí a vydávají na to i potvrzení. To potom mohou dát hostinští k nahlédnutí i zákazníkům," ubezpečuje Zdena Slejšková, předsedkyně chrudimského Cechu podnikatelů v pohostinství. Restauratér, který koupí maso přímo u myslivců, musí nejprve uvědomit veterináře, který odebere vzorky a po několika hodinách klientovi vydá zmíněné potvrzení.

Je to špinavá fáma

Tuto praxi potvrzuje Josef Linhart, provozovatel jedné z hlineckých restaurací.

"Je špinavá fáma, že hostinští nabízejí zdravotně závadné maso. Sám pořádám zvěřinové hody, postavil jsem si kvůli nim i vlastní bourárnu s veterinářským osvědčením a každý kus prochází důkladnou prohlídkou," tvrdí restauratér.