Databáze obsahu karotenoidů v zelenině ve Švýcarsku

Cílem práce řešené ve Výzkumném pracovišti Wadenswil a Výzkumném ústavu potravinářství, výživy a zdraví v Curychu bylo stanovení obsahu karotenoidů v zelenině obvykle konzumované ve Švýcarsku a odhad příspěvku zeleniny k naplňování doporučovaného denního příjmu těchto látek.

Pomocí metod HPLC bylo analyzováno 107 odrůd zeleniny z tříd Asteraceae, Apiaceae,Brassicaceae, Chenopodeae, Liliaceae a Solanaceae.

Přitom bylo zjišťováno obsažené množství šesti karotenoidů a příp. chlorofylu a a b.

Obsah luteinu resp. beta-karotenu se u zelené listové zeleniny pohyboval  mezi 0,2 až 134 mg resp. 0,2 až 8 mg/100 g čerstvé suroviny. Nejvyšší obsah byl zjišťován v Brassiceae. Byl zjištěn významný vztah mezi obsahem těchto karotenoidů a celkovým obsahem chlorofylu u různých botanických druhů.

Oranžové a červené druhy zeleniny obsahují širší spektrum karotenoidů. V oranžové karotce dominuje alfa- a beta-karoten, v rajčatech lykopen.

Papriky obsahují navíc zeaxanthin  a beta-kryptoxanthin. Ve špenátu je významný obsah luteinu.

Ze zjištěných údajů a z odhadu spotřeby jednotlivých druhů zeleniny ve Švýcarsku vyplývá závěr, že denně je průměrně prostřednictvím čerstvé zeleniny přijímáno 3,3 mg beta-karotenu, 2,2 mg lykopenu a 1,8 mg luteinu. Příjem lykopenu je ve skutečnosti podstatně vyšší vzhledem k značné spotřebě zpracovaných výrobků z rajčat. Bylo by třeba mj. zvýšit příjem luteinu konzumací většího množství tmavě zelených druhů listové zeleniny.

J. Food Composition and Analysis, 29, 2013, č. 1, s. 64-72