BfR: Zdravotní rizika z melounů

Stanovisko německého Spolkového úřadu pro hodnocení rizik ke zdravotním rizikům z melounů.

Melouny mohou přijít do styku s bakteriemi, viry nebo parazity v jakékoli fázi potravinového řetězce od výroby, dopravy, prodeje až po  přípravu pokrmů v domácnostech. Při porcování melounů mohou být snadno přeneseny patogeny  z povrchu ovoce do dužiny. Za příznivých teplotních podmínek (za tepla) se mohou bakterie, zejména Salmonella, Listerie a Escherichia coli typu EHEC, jednoduše množit v dužině plodu, která je málo kyselá (a tím také vyhovující pro tyto patogeny). V souladu s tím byly dřívější  epidemie onemocnění vyvolány konzumací melounů kontaminovaných těmito patogeny.  

Aby se zabránilo onemocnění, měla by být strikně dodržována pravidla osobní hygieny a hygieny v kuchyni  při přípravě melounů. Například je důležité zajistit dostatečně velkou a čistou pracovní plochu, mít čisté ruce a používat důkladně vyčistěné nože a prkénka. Tato hygienická pravidla jsou velmi důležitá s ohledem na skutečnost, že i malá dávka infekčních patogenů stačí k propuknutí infekce způsobené patogeny jako je Campylobacter, Escherichia coli typu EHEC a noroviry.   Kromě toho Spolkový úřad pro hodnocení rizik doporučuje maloobchodních prodejnám  potravin, stravovacím podnikům  a dalším institucím, aby krájely pouze malá množství melounů, která mohou být prodána zákazníkům asi během dvou hodin.

Spotřebitelé by měli sníst naporcované melouny rychle, nebo je co nejdříve dát do chladničky.

Naporcované melouny, které byly uchovávány  několik hodin mimo chladničku nebo byly vystaveny  vysokým teplotám (např. díky slunečnímu záření), by měly být preventivně zlikvidovány.

Především u citlivých osob je důležitá ochrana před infekcemi. Tyto osoby by z preventivních důvodů neměly jíst naporcované melouny, které byly skladovány po dobu několika hodin při pokojové teplotě. Rizikové skupiny zahrnují těhotné ženy, malé děti, a také starší a nemocné osoby. Tyto rizikové skupiny by měly pečlivě přemýšlet před tím než jí porcované melouny,  zda ovoce bylo správně skladováno nebo naopak, zda nebylo dlouhou dobu skladováno mimo chladničku.

"Melons: Health Hazard through Contamination with Pathogenic Bacteria" Více informací: "Melons can transfer pathogenic germs"

Zdroj: BfR (Spolkový úřad pro hodnocení rizik)

zdroj:Bezpečnost potravin »