Svaz pekařů: Bez modernizace a vyšších mezd některé pekárny v ČR nepřežijí

Pekárny budou muset buď výrazně navýšit mzdy pro své zaměstnance a dostat do sektoru více lidí, nebo více investovat do moderních bezobslužných technologií, jinak mnoho tradičních pekáren v Česku skončí. Novinářům to dnes řekli zástupci Svazu pekařů a cukrářů. Pekárenství podle nich čelí rostoucím nákladům a zejména nedostatku kvalifikovaných pracovníků.

"Stojíme před výzvou, která bude rozhodující pro budoucnost českého pekařství. Bez kvalifikovaných lidí a moderních technologií mnoho tradičních pekáren jednoduše nepřežije. Musíme podporovat učňovské školství, zlepšovat image našeho oboru a zároveň pomáhat pekárnám s investicemi do úsporných technologií," řekl výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR.

Pekařům by pomohlo například pořízení energeticky úsporných pecí, automatizovaných systémů pro zpracování těsta nebo digitalizovat řízení výroby. Jedná se ale o nákladné technologie a ziskovost pekařů byla mezi lety 2010 a 2022 téměř nulová, podotkl Hlavatý.

V roce 2022 se situace začala podle svazu zlepšovat. Pekárenský průmysl dosáhl obratu 17 miliard korun a ziskovosti na úrovni 2,52 procenta. Za loňský rok odhaduje Hlavatý ziskovost ve výši sedm až 7,5 procenta, letos naopak klesne k pěti procentům. Hlavatý vychází z údajů pekáren zapojených ve svazu, které představují zhruba dvě třetiny kapacity celého segmentu.

Lidi od práce v pekárenství odrazují nízké mzdy i náročnost práce, uvedl svaz. Mzdy v pekárenství sice podle Hlavatého rostou kontinuálně od roku 2019, přesto jde o nejhůře placený segment v potravinářství, řekl.

Aktuálně činí průměrná mzda v pekárnách 35.631 korun, průměrná mzda v Česku ve druhém čtvrtletí dosáhla 49.402 korun. "Sehnat slušné zaměstnance do pekáren je velký problém. Práce není jednoduchá, je těžká, je to práce na směny, kde děláte o víkendech, i v noci, a za silně podprůměrnou mzdu," upozornil Hlavatý.

V sektoru nejvíc chybí vyučení pekaři, uvedl Hlavatý. "Ze všech českých učilišť ročně absolvuje zhruba 150 mladých pekařů, ale z nich v pekárnách skončí tak 50 až 60 každý rok. My potřebujeme 500 až 1000 pekařů každý rok," řekl Hlavatý.

Současná cena pečiva podle něho umožňuje navyšovat mzdy o tři až čtyři procenta ročně, což je nad průměrem ČR, mzdy ale vychází z nízkého základů, dodal. Výrazně navyšovat ceny pečiva pekaři ale nechtějí.

Právě mzdy zaměstnanců mají přitom největší podíl na výrobních nákladech chleba a dalšího pečiva, vyplývá z dat svazu. Osobní náklady na mzdy tvoří 15 až 35 procent nákladů podle typu a velikosti provozů. Až ze čtvrtiny se na nákladech pekařů mohou podílet suroviny a obaly, mouka pak činí desetinu až pětinu výrobních nákladů. "U mouky očekáváme, že půjde mírně dolů, energie doufáme, že budou stagnovat, osobní náklady budou mít ale kontinuální růst," řekl Hlavatý.

Podle Hlavatého je v Česku aktuálně mezi 900 a 1000 pekárnami, od loňského roku se jejich počet výrazně nezměnil, žádná velká pekárna nepřibyla, ani neskončila. Zda pekárny přežijí i nadále, bude podle něj ale záviset právě na tom, jak zvládnou investovat do modernizace. "Ukázalo se, že firmy, které v uplynulém desetiletí byly schopné investovat do technologií, jsou teď velkými vítězi - mají nižší výrobní náklady, neboť mají výrazně nižší spotřebu lidské síly," řekl Hlavatý.

Pekárny si mohou na technologie půjčit například přes Podpůrný garanční rolnický a lesnický fond (PGRLF), který nabízí pokrytí části úroků. Provozní dotace jako ostatní potravináři však pekaři nedostávají, protože nakupují už zpracovanou potravinu a nejsou tedy prvovýrobci.

I přes nepříznivou situaci v oboru je poptávka po čerstvém pečivu v Česku vysoká. Češi jsou navíc podle Hlavatého ochotni za kvalitní pečivo utratit více než kdysi. Pekařům se také daří udržet ceny pečiva nižší v porovnání se sousedními státy. V Česku zaplatí lidé za pečivo 86,1 procenta průměrné evropské ceny, řekl Hlavatý s odkazem na data Eurostatu. Nejlevnější pečivo v EU má Rumunsko, pak Bulharsko a Slovensko. Česko je podle Hlavatého na čtvrtém místě.

Podle statistiků stál letos v září kilogram bílého pšeničného pečiva 70,23 Kč, stejně jako letos v srpnu. Oproti loňskému září je levnější o 0,37 procenta.

trp mha