Svatomartinské menu letos nabídne víc podniků než loni, tržby rostou až o 65 %

Svatomartinské menu letos nabídne nejspíš více restaurací než loni, zájem o nabídku totiž každý rok roste, stejně jako tržby podniků. Vyplývá to z vyjádření Hospodářské komory a podniků, které ČTK oslovila. Podle dat platebního systému Dotykačka tržby podniků zapojených ve svatomartinském období rostou až o 65 procent oproti běžnému týdnu. Cena za svatomartinskou husu by podle restauratérů měla být podobná jako loni, případné zdražení činí jednotky procent. Zájem je převážně o tradiční úpravu husy, u dalších chodů podniky často připravuji modernější varianty.

"Je to největší gastronomický svátek roku a každá restaurace ho bude chtít využít. Každý rok zatím překonal tržbově ten předchozí a to samé čekám i letos," uvedl Luboš Kastner z Hospodářské komory.

Například v podnicích gastronomické aliance Together, kde se podává svatomartinské menu, stoupají denní tržby zhruba o 30 procent oproti běžným provozním dnům. Letos poprvé nabídne svatomartinskou husu Belgická brasserie Bruxx.

Pro Vinohradský Parlament jde o jednu z největších akcí roku z pohledu délky trvání i z celkového objemu obsloužených hostů. Podobný význam má svatomartinský týden pro českou pivnici SOU100 Žižkov. "Rezervace přijímáme od půlky října a už nyní je skoro vyprodáno, hlavně večery jsou plné," uvedl generální ředitel In Catering Luděk Vocílka.

Svátek letos připadá na středu, což podle Dotykačky umožní rozšířit svatomartinskou nabídku mezi dva víkendy. Efekt svatomartinského menu se však podle Dotykačky výrazně liší podle lokality. Zatímco v Praze se v souhrnných tržbách projeví zhruba desetiprocentním nárůstem, v nejmenších obcích rostou obraty souhrnně zhruba o 30 procent.

Za porci svatomartinské husy z českého chovu zaplatí hosté v Lokálech 598 korun. V ceně je zelí a variace knedlíků nebo lokší, přílohy si hosté mohou podle libosti přidávat. Oproti minulému roku se jedná o mírné zdražení v jednotkách procent, sdělil za podniky Lokál spadající pod síť Ambiente Martin Kunc. Podobnou částku zaplatí lidé ve Vinohradském Parlamentu nebo v restauraci Brambory na Pankráci, konfitované husí stehno s variací zelí a knedlíků vyjde na 599 Kč. V SOU100 bude letošní cena za husí stehna 499 Kč, kaldoun za 79 Kč. "Oproti loňskému roku je to zdražení o 6,4 procenta. Musíme reagovat na ceny vstupů, hlavně husy oproti loňsku zdražily," uvedl Vocílka.

U hlavního jídla se podniky většinou drží tradiční úpravy, ke klasické huse ale často přidávají předkrmy či jiné speciality v modernějším provedení. Například hosté restaurace V Zátiší se mohou těšit na husí kaldoun s ravioli, srdíčky a libečkem nebo na fermentované červené zelí. "Svatomartinská nabídka pro nás není jen krátkodobou obchodní příležitostí, ale také možností ukázat českou kuchyni v podobě, která respektuje její kořeny a zároveň odpovídá očekávání dnešních hostů," uvedl manažer V Zátiší Jiří Albrecht. Vinohradský Parlament nabídne také játrovku paštiku s želé ze Svatomartinského vína.

Vedle zájmu o husí menu roste také prodej čerstvých hus. Například řeznictví Naše maso Dlouhá má již většinu hus rezervovaných. Vocílka pak pozoruje, že se husí menu stále více dostává i na cateringové akce.

Autor: ČTK